Shaker do drinków profesjonalny - jaki wybrać?

W świecie zawodowej gastronomii, gdzie każdy szczegół ma znaczenie, shaker do drinków staje się nieodzownym narzędziem w rękach barmana. Nie tylko wpływa on na efektywność pracy, ale również na jakość i prezentację serwowanych drinków. Jak więc wybrać najlepszy shaker, który sprosta oczekiwaniom zarówno barmana, jak i gości?

Shaker do drinków - wstrząśnięte, nie mieszane

"Wstrząśnięte, nie mieszane" - co dokładnie kryje się pod tą prośbą? Istnieją dwie podstawowe techniki przygotowywania drinków - wstrząsanie i mieszanie. Druga opcja w profesjonalnych barach używana jest stosunkowo rzadko i tylko w przypadku składników, które łatwo się łączą. Częściej barmani korzystają z techniki wstrząsania. Dlaczego?

Przede wszystkim pozwala na dokładniejsze wymieszanie składników, zwłaszcza gdy zawierają one soki, śmietanę, syropy lub inne gęste składniki. To gwarantuje, że wszystkie smaki doskonale się połączą.

Dodatkowo wstrząsanie w shakerze umożliwia szybsze schłodzenie napoju oraz wprowadzenie do niego małych pęcherzyków powietrza - staje się wtedy bardziej orzeźwiający i ma lżejszą teksturę. Kolejną zaletą wstrząsania jest rozbicie lodu na drobniejsze kawałki. Schładza to napój i wprowadza do niego delikatne, zbliżone do śniegu cząstki lodu, przez co drink ma bardziej aksamitną konsystencję.

Do jakich drinków można używać shakera?

• Margarita - tequila, triple sec, świeży sok z limonki i syrop cukrowy. Shaker zapewnia idealne połączenie składników i tworzy gładką konsystencję.
• Martini (wersja wstrząsana) - gin lub wódka z dodatkiem wermutu. Wstrząsanie dodatkowo rozbija lód, co sprawia, że drink jest chłodniejszy i delikatniejszy.
• Cosmopolitan - wódka, triple sec, sok żurawinowy i świeży sok z limonki. Dzięki shakerowi smaki słodkie, kwaśne i orzeźwiające doskonale się przenikają.
• Whiskey Sour - whiskey, świeży sok z cytryny, syrop cukrowy i opcjonalnie białko jajka. Wstrząsanie tworzy gładką konsystencję i delikatną piankę na powierzchni drinka.

Profesjonalny shaker do drinków - rodzaje

• Shaker bostoński

Shaker bostoński składa się z dwóch części: dużego kubka ze stali nierdzewnej oraz mniejszej szklanki (szklanicy). Przy przygotowywaniu drinków najpierw do większej części wkłada się lód i składniki drinka, a następnie przykrywa się mniejszą częścią. Barman energicznie wstrząsa shakerem, trzymając go obiema rękami, aby dokładnie wymieszać składniki.

Ten shaker do drinków skutecznie łączy składniki drinka, zwłaszcza te, które są trudne do zmieszania. Jednocześnie lód wewnątrz shakera szybko schładza napój, a wstrząsanie wprowadza do drinka powietrze, co poprawia jego konsystencję i smak. Trzeba jednak uważać, aby nie stłuc szklanicy podczas przygotowywania drinków.

• Shaker francuski

Shaker francuski składa się z dwóch części: kubka ze stali nierdzewnej oraz metalowej pokrywki. Składniki drinka i lód umieszcza się w kubku, a następnie przykrywa pokrywką. Po energicznym wstrząśnięciu drinka, pokrywkę się zdejmuje, a do odcedzenia drinka z lodu używa się oddzielnego sitka.

Efektywnie łączy on składniki drinka, podobnie jak shaker bostoński. Jednak shaker francuski często jest wybierany ze względu na swój stylowy design. Niestety zdarza mu się zasysać pokrywkę pod wpływem zimna - w takim wypadku trudno go otworzyć.

• Shaker trzyczęściowy (Cobbler shaker)

Shaker trzyczęściowy składa się z kubka ze stali nierdzewnej, pokrywki ze wbudowanym sitkiem oraz małej nakładki, która może służyć jako miarka. Składniki drinka i lód umieszcza się w kubku, po czym nakłada się pokrywkę z sitkiem i zamyka nakładką. Po wstrząśnięciu drinka wystarczy zdjąć nakładkę i przelać drink przez wbudowane sitko do szklanki.

Cobbler ułatwia odcedzanie lodu i innych składników bez potrzeby korzystania z oddzielnego sitka oraz jest łatwy w obsłudze, dlatego jest idealny dla początkujących barmanów. Warto jednak pamiętać, że przez obecność sitka trudniej go wyczyścić.

Na co zwrócić uwagę wybierając shakery do drinków?

Materiał:

• stal nierdzewna - najbardziej popularny materiał, odporny na korozję, trwały i łatwy do czyszczenia,
• szkło - używane głównie w bostońskich shakerach w połączeniu z metalowym kubkiem. Pozwala podejrzeć zawartość, ale jest bardziej podatne na uszkodzenia,
• plastik - lżejszy i tańszy, ale mniej trwały i nie tak elegancki, jak stal nierdzewna.

Pojemność:

• standardowa pojemność - shakery zwykle mają pojemność od 500 ml do 750 ml. Ważne, aby wybrać shaker, który pozwoli na wydajne przygotowywanie odpowiedniej ilości drinku jednocześnie.

Ergonomia:

• komfort użytkowania - shaker powinien być wygodny w użyciu, dobrze leżeć w dłoni i być łatwy do otwarcia po wstrząsaniu. Krawędzie muszą być gładkie i nie powinny powodować dyskomfortu przy dłuższym użytkowaniu.

Łatwość czyszczenia:

• demontaż i mycie - shaker powinien być łatwy do rozłożenia i czyszczenia, zarówno ręcznie, jak i w zmywarce. Zwróć uwagę na to, czy wszystkie części są łatwe do umycia.

Design:

• estetyka - w profesjonalnym barze wygląd shakera może być równie ważny, co jego funkcjonalność. Stylowy shaker jest dodatkowym atutem, który przyciąga uwagę klientów.